Проходная рыба семейства лосось. Длина 47-50 см, масса от 1,5 до 3 кг. В продажу поступает соленой, мороженой, копченой и в виде консервов. Мясо красного цвета, вкусное, содержит белок и жир. Соленую горбушу перед приготовлением предварительно вымачивают. Горбушу можно жарить, но гораздо лучше отваривать или запекать в тесте. На стол подают в холодном виде с майонезом и отварным картофелем. Горбушу используют для начинки пирогов. 
