Классика жанра – селедка под шубой. Опять она?.. Да, но теперь по-французски ! Знакомое с детства всем россиянам блюдо неизменно появлялось на праздничных, особенно новогодних, застольях большинства семей в течение многих лет. Его вкус и внешний вид настолько всем знакомы, что стали уже тривиальными. Поэтому настало время для свежих идей – селедка под шубой заиграет новым вкусом, удивит гостей небывалым дизайном и вновь порадует своим участием в празднике.
Чтобы сделать сельдь под шубой по-французски , потребуются следующие продукты :
- тушки (или их филе) селедки – 1-2 штуки;
- куриные яйца – 2 штуки;
- 1 багет (длинный «французский» батон с хрустящей корочкой) – 1 штука;
- сливочное масло – 50 г;
- свекла – 1 штука;
- корнишоны – 10-12 штук;
- майонез – 200-250 г;
- свежий укроп.
Приготовление селедки под шубой по-французски:
1. Свеклу нужно отварить в течение 1 часа – до размягчения, затем остудить. Измельчить на средней или мелкой терке.
2. Куриные яйца сварить вкрутую (8-10 минут), остудить. Затем очень мелко порубить или пропустить через терку. Должна получиться яичная крошка.
3. Сельдь очистить от шкурки и вынуть кости. Не резать. Для блюда потребуются целые половинки.
4. С корнишонов отрезать кончики. Оставить огурчики целыми, не измельчать.
5. Зелень мелко порубить.
6. Измельченные свеклу, яйца и зелень перемешать с майонезом. Должна получиться умеренно густая масса.
7. Французский батон разрезать вдоль с одной стороны (концы оставить нетронутыми, не надсекать). Удалить сердцевину, оставив мякоть на корке толщиной около 1 см или чуть менее – в зависимости от диаметра батона. Чем уже батон, тем меньше мякоти нужно оставить.
8. Полый багет покрыть изнутри свекольно-яичной пастой, выкладывая этот «салатик» слоем толщиной около 0,8 – 1 см.
9. Теперь вдоль внутренней стенки, вглубь батона, разместить полосы филе селедки. А вдоль нее уложить целые корнишоны в один ряд.
10. Закрыть начиненный батон, «склеивая» его края холодным сливочным маслом.
11. Плотно завернуть багет в пищевую пленку так, чтобы он не смог произвольно раскрыться. Убрать в холодильник.
12. Через 3-3,5 часа селедка под шубой по-французски практически готова. Теперь багет с начинкой нужно освободить от пленки и нарезать порционными круглыми «пятаками» толщиной около 1,5 см. Аккуратно выложить на блюдо и подавать к столу.
Что должно получиться по этому рецепту? Батон настолько хорошо склеивается маслом, что становится похож на рулет. Нарезанный ломтями, он смотрится очень нарядно и оригинально. Вкус такая селедка под шубой по-французски имеет преотличный.
Приятного всем аппетита и довольных гостей!